C. Sierra Negra.

Empresa dedicada a la cria de la Perdiz Roja desde la década de los 80. Manteniendo la pureza genética en nuestros campos.

Perdices bravas.

Nuestras perdices presentar carácter bravio y instinto de supervivencia. Adaptandose con facilidad a los distintos ecosistemas.

Alimentación

La perdiz crece a base de cereal y se complementa con alimentación vegetal, para mejorar el desarrollo del sistema digestivo.

Presentación.

La alimentación y el espació son fundamentales para que la perdiz presente un plumaje perfecto en forma y color.


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Cinegética Sierra Negra

Perdiz en escabeche

Ingredientes:

  •     4 perdices
  •     2 cebollas grandes
  •     2 dientes de ajo
  •     2 vasitos de vinagre
  •     1 vasito de aceite de aceite de oliva virgen extra
  •     1 ramito de perejil
  •     sal y pimienta negra en grano

Preparación:

Se limpian bien, quitando plumas y víscera. Si quitamos la piel quedaran mas ligeras y su preparación sera mas rápida. Se ponen en una olla con todos los ingredientes: el vinagre y el aceite, la cebolla partida en rodajas finitas, el ramito de perejil, el ajo, unos granos de pimienta y un poco de sal, y se deja cocer hasta que la carne está blandita. Si la carne está aún dura y se ha consumido el líquido, hay que añadir agua caliente hasta que el guiso esté en su punto.

Cuando las perdices son de caza, la carne está un poco más dura y se acelera un poco el proceso si se hacen en una olla a presión. Las que se encuentran en el mercado suelen ser de granja, y en ese caso la cocción puede ser más rápida.

Para ilustraros la receta podéis visualizar el vídeo de España Directo o el siguiente:

 

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Actualizado el 3/6/2014 | §Permalink

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