Cinegética Sierra Negra | Cinegética Sierra Negra, Bienvenidos a Perdiz Cinegética.

C. Sierra Negra.

Empresa dedicada a la cria de la Perdiz Roja desde la década de los 80. Manteniendo la pureza genética en nuestros campos.

Perdices bravas.

Nuestras perdices presentar carácter bravio y instinto de supervivencia. Adaptandose con facilidad a los distintos ecosistemas.

Alimentación

La perdiz crece a base de cereal y se complementa con alimentación vegetal, para mejorar el desarrollo del sistema digestivo.

Presentación.

La alimentación y el espació son fundamentales para que la perdiz presente un plumaje perfecto en forma y color.


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Cinegética Sierra Negra

Perdiz asada

Ingredientes:

  • 60 g Mantequilla
  • 100 g Tocino entreverado en lonchas
  • 1 cucharada harina
  • 30 ml caldo de ave
  • 2 cebollas pequeñas
  • 4 perdices
  • sal y Pimienta negra recién molida

Preparación:

Para preparar perdiz asada lo primero que debemos hacer es calentar el horno a 200° C. Teniendo limpias las perdices salpimentamos y añadimos cebolletas cortadas en juliana e introducimos la perdiz partidas por la mitad cada mitad.

A continuación atamos las perdices y colocamos encima un poco de tocino. Horneamos aproximadamente durante unos 40 minutos. Para evitar que se seque la carne durante la cocción fundiremos la mantequilla y regaremos las perdices con ella.

Finalmente recogemos el jugo de la cocción y lo colamos para eliminar impurezas. Continuamos dorando en una sartén la harina, y mezclamos con el jugo de la cocción y agregar poco a poco el caldo de ave, hasta obtener una consistencia adecuada. Servimos las perdices acompañadas con la salsa.

Perdiz en escabeche

Ingredientes:

  •     4 perdices
  •     2 cebollas grandes
  •     2 dientes de ajo
  •     2 vasitos de vinagre
  •     1 vasito de aceite de aceite de oliva virgen extra
  •     1 ramito de perejil
  •     sal y pimienta negra en grano

Preparación:

Se limpian bien, quitando plumas y víscera. Si quitamos la piel quedaran mas ligeras y su preparación sera mas rápida. Se ponen en una olla con todos los ingredientes: el vinagre y el aceite, la cebolla partida en rodajas finitas, el ramito de perejil, el ajo, unos granos de pimienta y un poco de sal, y se deja cocer hasta que la carne está blandita. Si la carne está aún dura y se ha consumido el líquido, hay que añadir agua caliente hasta que el guiso esté en su punto.

Cuando las perdices son de caza, la carne está un poco más dura y se acelera un poco el proceso si se hacen en una olla a presión. Las que se encuentran en el mercado suelen ser de granja, y en ese caso la cocción puede ser más rápida.

Para ilustraros la receta podéis visualizar el vídeo de España Directo o el siguiente:

 

Gazpacho manchego

Ingredientes:

  •     1/2 conejo, si es de campo mucho mejor
  •     1 perdiz
  •     1 cabeza de ajos
  •     1/2 pimiento
  •     2 tomates maduros, laurel, tomillo.
  •     1/4 Kg. de setas
  •     1 torta de gazpachos

Preparación:

El Gazpacho Manchego es un plato de caza que solían preparar los pastores con lo que tenían: alguna pieza de caza (conejo o liebre) y unas tortas de gazpacho que son unas planchas de pan muy fino y duro y que queda como pasta.

En primer lugar debemos trocear el conejo y la perdiz. También podemos utilizar liebre para substituir al conejo o añadir la misma cantidad de liebre que conejo. Continuamos troceando las verduras (tomates y pimientos) para acabar pelando los ajos.

Por otra parte, partimos la torta de gazpacho manchego en trozos, un puñado por persona y ponemos a calentar agua.

Volvemos a los ingredientes troceados y los sofreímos con aceite de oliva unos minutos. Empezaremos con las carnes para evitar que las verduras saquen el agua y cuezan la carne, en vez de freírla. Tras unos minutos añadimos el laurel, los ajos, el tomate y el pimiento y sofreímos unos 5 minutos mas.

Proseguimos añadiendo el agua caliente, si el conejo y la perdiz son de granja podemos potenciar el sabor con caldo deshidratado de pollo, por ejemplo. Lo probamos para dejarlo a gusto de sal y dejamos cocer 25 minutos.

Finalmente añadimos tomillo, las setas troceadas (evitar el níscalo por su fuerte sabor, siendo preferible las setas suaves) y la torta de gazpacho. Dejamos cocer unos 10 minutos y lo dejamos reposar otros 10.

Para ilustrar un poco como se hace la receta puedes ver el siguiente vídeo.

Judias con Perdiz

Ingredientes:

    Para estofar las alubias:

  •     600 g de alubias blancas
  •     medio pimiento rojo
  •     medio pimiento verde
  •     media cebolla
  •     2 dientes de ajo
  •     un poquito de aceite de oliva virgen extra
  •     sal
  •     una hoja de laurel

    Para estofar la perdiz:

  •     2 perdices
  •     1 cebolla
  •     2 dietes de ajo
  •     un poco de aceite de oliva
  •     sal y pimienta

Preparación:

Las alubias se ponen en remojo con anterioridad durante unas 12 horas. Las perdices, se pelan y se limpian de vísceras. Para que el guiso tenga más sabor se debe conservar la piel. Si las tienes congelas das con plumas, y al desplumarlas, les quitas también la piel, de modo lo hacemos más ràpido y es también más sano, al tener menor contenido en grasa.

Si quieres ver como se hace puedes visitar el blog Azul Púrpura.
 

Como las alubias tienen distinto tiempo de cocción que las perdices,  hay que comenzar por hacer dos estofados distintos, por un lado las alubias y por otro las perdices, que  solo se unirán al final del guiso.

En una olla se ponen a cocer las alubias cubiertas de agua. Cuando empieza a hervir hay que sacar la espuma que se forma en la superficie. Se cuecen con los pimientos, la cebolla y el tomate, al que se le pinchan los dientes de ajo. Se ponen dos cucharadas de aceite de oliva y una hoja de laurel, y se dejan cocer hasta que están medio tiernas… hay que tener en cuenta que todavía tienen que terminar de hacerse cuando se les añada la perdiz. Cuando están en su punto, se sacan las verduras y se reservan.
  
En otra olla o cazuela se ponen dos cucharadas de aceite de oliva, con las perdices, la cebolla bien picada y los ajos, se  doran al fuego y luego se cubren de agua, se salpimentan y se dejan cocer hasta que este tiernas.
Por último, cuando la carne está tierna, se trocea, se añade a las alubias, se quitan los huesecillos que luego puedan ser molestos a la hora de comer, y se tritura la salsa junto con las verduras que estaban reservadas y que resultaron de estofar las alubias.

Se ponen de nuevo al fuego las alubias con las perdices y la salsa, y se dejan cocer a fuego medio unos minutos, para que se unan los ingredientes y los sabores, y las alubias se impregnen bien del aroma de la salsa y de las perdices.

Para que este plato quede bien es importante no pasarse en los tiempos de cocción: los ingredientes deben quedar bien cocidos, pero no deshechos. La presentación para la mesa de esta receta puede realizarse bien troceando la perdiz o bien desmenuzándola.

Para no tener poblemas pues visualizar el video de España Directo de judias con perdiz o el siguiente vídeo de aquí cocinamos todos.

 

Tipos de repoblaciones de perdiz roja

Aunque genéricamente suele hablarse de repoblaciones ante cualquier suelta de animales en el medio natural, estrictamente debe distinguirse entre los siguientes tipos de repoblación1:

  • Introducción: Suelta de animales en una zona nunca habitada por esa especie.
  • Reintroducción: Suelta de animales en lugares donde esa especie estuvo presente en tiempos históricos y que por diversas causas ahora ya no está.
  • Refuerzo poblacional: Suelta en zonas ya habitadas por individuos de la misma especie con el fin de aumentar sus poblaciones.

Según la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza2, estos tipos de repoblación son considerados como ‘Desplazamientos de Organismos Vivos’, y considera que constituyen poderosas herramientas para el manejo del medio ambiente natural y del medio ambiente, creado por el hombre. Herramientas, que bien utilizadas, pueden generar grandes beneficios para los sistemas biológicos naturales y para el ser humano, pero que -como es el caso de otras herramientas poderosas- tienen la potencialidad de causar enormes daños si se las utiliza mal. En el caso específico de la Perdiz Roja (Alectoris Rufa) no tenemos constancia de que se practiquen introducciones, las reintroducciones han sido casos muy puntuales y la mayor parte de las actuaciones consisten en refuerzos poblacionales. Pero esta herramienta de gestión de la Naturaleza se confunde gravemente con otra herramienta de gestión empresarial denominada ‘Suelta cinegética’ (también conocida como ‘Caza intensiva o sembrada’). Estas sueltas difieren enormemente en su finalidad de los refuerzos poblacionales. Mientras los refuerzos buscan que las perdices liberadas se integren en la población silvestre para aumentar su densidad, equilibrar la estructura y conseguir que lleguen a reproducirse para recuperar la población original; las sueltas cinegéticas sólo buscan un incremento puntual en el tiempo de la abundancia de perdiz, con objeto de ser aprovechadas mediante la caza, y obtener un rápido rendimiento económico, por lo que las perdices liberadas sólo suelen vivir unas pocas horas en el medio natural.

Las sueltas cinegéticas sólo deberían practicarse en los denominados “Cotos intensivos de caza”. En estos cotos se permite la caza durante la mayor parte del año, pues sólo se capturan animales provenientes de granja, realizando continuas ‘sueltas’ o ‘siembras’. Además, estos cotos suelen contar con un amplio perímetro de seguridad exigido por Ley para salvaguardar a las poblaciones silvestres. Sin embargo, en la actualidad estas sueltas se practican casi en cualquier coto de caza, sin apenas control por parte de la Administración, que no suele distinguir entre ‘sueltas’ y ‘reforzamientos’, perjudicando gravemente a las poblaciones silvestres, y defraudando al cazador que paga esperando cazar perdiz silvestre.

Los refuerzos poblacionales son técnicas potentes pero difíciles de manejar sin conocimientos técnicos, necesitando siempre de un Plan de Repoblación elaborado por un técnico, donde se planifique detenidamente todo el proceso, comenzando por el estudio de viabilidad. Las principales preguntas para saber si un refuerzo es necesario son: conocer las causas que han provocado el declive actual de la población, saber si estas causas pueden corregirse, preguntarse si no es posible la recuperación natural de la población silvestre, y en último caso acometer el reforzamiento que debería constar de una repoblación piloto con su evaluación, seguido del reforzamiento según lo planificado, con su seguimiento y corrección2.

 


1 - LUCIENTES, J (1997) “Repoblaciones cinegéticas”. En: I Curso Gestión de Cotos. Madrid: Fedenca. 84-605-7088-6. p. 139-148. Parte de libro

2 - UICN (1987/sep) “Posición de la UICN con respecto a los desplazamientos de organismos vivos: Introducciones, reintroducciones y reconstitución de poblaciones”. 22ª Reunión del Consejo de la UICN en Gland (Suiza). Posición preparada por la Comisión de Supervivencia de Especies en colaboración con la Comisión de Ecología y la Comisión de Política. Congresos

JORGE BERNUÉS CIDAD (2002) Estudio comparativo de las poblaciones de perdiz roja silvestre vs. granja. Universidad de Lerida. Proyecto fin de carrera.

Actualizado el 3/6/2014 | §Permalink

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