C. Sierra Negra.

Empresa dedicada a la cria de la Perdiz Roja desde la década de los 80. Manteniendo la pureza genética en nuestros campos.

Perdices bravas.

Nuestras perdices presentar carácter bravio y instinto de supervivencia. Adaptandose con facilidad a los distintos ecosistemas.

Alimentación

La perdiz crece a base de cereal y se complementa con alimentación vegetal, para mejorar el desarrollo del sistema digestivo.

Presentación.

La alimentación y el espació son fundamentales para que la perdiz presente un plumaje perfecto en forma y color.


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Cinegética Sierra Negra

Perdiz con lentejas

Ingredientes

  • 300 g de lentejas castellanas
  • 2 perdices
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 4 ó 6 champiñones
  • ½ vasito de vinagre de Jerez
  • ½ l caldo de carne
  • Romero
  • Laurel
  • Tomillo fresco
  • Pimienta molida
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

Para preparar la receta de Lentejas con perdiz en primer lugar se estofan las lentejas en agua con 1 zanahoria, ½ puerro, el apio, 1 hoja de laurel, un chorro de aceite y sal hasta que estén hechas.

Por otro lado, en una olla se rehogan las perdices, se retiran.

En la misma olla se rehoga la otra zanahoria, el ½ puerro, la cebolla y los champiñones salpimentados. Añadimos las perdices con el laurel, el romero, el vinagre y el caldo de carne. Se deja a fuego lento durante 1 hora o hasta que la perdiz esté tierna.

Se retiran las perdices, separando los muslos y las pechugas.

Trituramos la salsa junto con las verduras de haber estofado las lentejas, se cuela por un chino y se añade a las lentejas. Se le da un hervor.

Se sirve junto con ½ perdiz por persona decorando cada plato con tomillo fresco.

Empanada de perdiz

Ingredientes principales

  Para la masa:

  •     225 g de harina
  •     3 cucharadas de aceite
  •     1 cucharadita de sal
  •     90 ml de agua caliente
  •     1 Huevo batido para pintar la masa

  Para el relleno:

  •     1 Perdiz
  •     2 Cebollas picadas finas
  •     1 Tomate
  •     1 diente de ajo
  •     3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  •     Pimienta
  •     Sal
  •     1 vaso de caldo de ave o agua

Preparación

Para preparar la receta de Empanada de perdiz en primer lugar, realizamos la masa. Para eso realizaremos los siguientes pasos:

Tamizamos la harina con la sal.

Añadimos el aceite y la cantidad de agua necesaria para conseguir una masa homogénea.
Trabajamos bien la masa y finalmente reservamos.

En segundo lugar, hacemos el relleno. Primero, limpiamos y chamuscamos la perdiz para eliminar las plumas. Salpimentamos.

Luego, picamos la cebolla en finas láminas. Pelamos el tomate y lo cortamos en cuadraditos y volvemos a reservar.

Seguidamente, doramos la perdiz en una cazuela con aceite de oliva.

Añadimos la cebolla y el ajo enteros con la piel.

Cuando estén dorados los ajos, incorporamos el tomate y unos granos de pimienta negra.

Vertemos caldo o agua y dejamos cocer a fuego suave hasta que la perdiz esté hecha. Dejamos templar y desmenuzamos.

Después, estiramos  la masa con un rodillo y la disponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

A continuación, colocamos la perdiz sobre la masa sin llegar al borde y cerramos la masa plegando los bordes.

Pintamos la masa con el huevo batido y hacemos agujeros en la masa con la ayuda de un tenedor.

Por último, horneamos a 200ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta que la empanada esté dorada.

Servimos caliente.

Perdiz con salsa de almendras

Ingredientes

  • 4 perdices
  • 2 ñoras
  • 4 cebollas
  • 250 g de almendras peladas
  • 2 cabezas de ajo
  • 3 rebanadas de pan
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 copa de vino blanco
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta

Preparación


Perdiz en salsa de almendras es una receta para 4 personas, del tipo Segundos Platos, de dificultad Media y lista en 90 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.
Lavamos muy bien las perdices, las salpimentamos, las freí­mos en aceite de oliva y las reservamos.

En el mismo aceite que hemos utilizado, freímos el pan, las ñoras, las almendras crudas peladas y los ajos. Lo sacamos todo y lo reservamos.

Rehogamos ahora las cebollas troceadas unos 30 minutos, añadiendo el vino blanco y lo dejamos hervir unos minutos.

Trituramos entonces todos los ingredientes con una batidora hasta obtener una salsa más o menos homogénea y lo mezclamos con las perdices en una cazuela.

Cubrimos con agua las perdices y un poco de sal. Dejamos cocer una hora, rectificando de sal.

Apartamos y servimos caliente con una guarnición.

Puedes ver como se hace en el siguiente vídeo.

 

Perdiz a la Todelana

Ingredientes

  • 4 perdices limpias
  • 1 l de vino blanco
  • 1 kg de cebollas en juliana
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 5 granos de pimienta negra
  • Tomillo
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Para preparar la receta de Perdiz a la toledana

Colocamos un fondo de cebolla cortada en juliana y ponemos las perdices sazonadas boca abajo. Cubrimos con más cebolla, el laurel, la pimienta, el tomillo y el ajo.

Añadimos el vino blanco y el aceite y dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca bien y las perdices estén cocidas, más o menos en 1 hora.

Sacamos las perdices y las trinchamos.

Colamos un poquito del jugo de la cocción y lo volvemos a poner al fuego para que reduzca.

Colocamos la cebolla pochada en el fondo de un plato, encima la perdiz, la hoja de laurel, y salseamos con la reducción.

Para ilustrar la receta puedes ver el siguiente vídeo.

 

Perdiz confitada y asada

Ingredientes:

  • Perdiz
  • Setas
  • Vino Blanco
  • Ajos
  • Cebolla
  • Aceite de Girasol
  • Aceite de Oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

Cogemos los mulos de la perdiz y los sumergimos en aceite de girasol, es decir, dejamos confitar.  A continuación, asamos las pechugas en una sarten quedando rosada.

Por otra parte, con el esqueleto y las verduras haremos un caldo que reduciremos hasta hacerlo muy corto.

Las setas las cocinamos en el caldo y luego las pasamos por la sarten.

Finalmente, colocamos en el muslo y la pechuga escalopada. Guarnecemos con setas y salteamos con el caldo corto.

Puedes ilustrarte viendo el siguiente vídeo.

Actualizado el 3/6/2014 | §Permalink

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